Grano de Café Tostado Claro

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Este tipo de tostado es el que lleva menos tiempo de tostación,  a eso se debe que contiene en mayor cantidad de los beneficios del café, al paladar es más sutil, pero no menos sabroso con ese toque especial y característico del tostado claro.

 

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El grano de café de tueste claro, es el tipo de tostado más suave en sabor y el que contiene en mayor cantidad los nutrientes del café.

En nuestro expendio el grano de café de Tueste claro es: El grano es de color canela, sin aceite en la superficie. Tiene acidez pronunciada y resalta los sabores de origen, como aromas florales, frutales y herbales. Presenta alto contenido de cafeína. Ideal para las cafeteras de filtro.

El café verde necesita ser  tostado para que se desarrollen las sustancias  que son perceptibles a los sentidos, como el aroma y sus sabores.  Los cambios físicos que experimenta el grano son la vía que conduce al universo de sensaciones placenteras de una buena taza.

¿Qué tipo de tueste tiene más cafeína?

Existen  dos  creencias  alrededor  de qué tipo de tueste produce una bebida con más cafeína.  Una señala que el tueste oscuro contiene más cafeína porque sabe más intenso, con notas ahumadas o achocolatadas. La otra  plantea que los de grano de café de tuestes claros contienen  más cafeína  porque han sido sometidos a temperaturas bajas que no degradan a este  compuesto químico.

Pero la realidad es que el nivel de cafeína no depende del tueste.  Un grano con tueste  oscuro y uno claro presentan  más o menos la misma cantidad de cafeína.

La razón es que la cafeína es uno de los compuestos del café más estables durante el tostado. Para  modificar su contenido se necesita  alcanzar su punto de ebullición, el cual ocurre entre los  235 a 238 grados  centígrados,  y para el proceso  de torrefacción  se manejan normalmente temperaturas de 204 a 230 grados  centígrados.

Cuestión de enfoques del tueste Claro

La cantidad de cafeína no se modifica. Lo que cambia es la proporción entre el peso de la cafeína y el peso o volumen del grano.  El peso de la cafeína equivale  al 1% del peso del grano. Cuando se tuesta el café, éste reduce su peso  entre 15 y 20%  debido a la  pérdida de agua. De tal forma que, como pesa menos y la cafeína se mantiene en la misma cantidad, ésta estará más concentrada.   Así que entre más se tuesta el café, más peso pierde y la concentración de cafeína es mayor.

Además  hay otra perspectiva.  El grano  también aumenta su tamaño durante el tueste y, como la cafeína no varía, su concentración disminuye. Entre más oscuro sea el tueste  más volumen tendrá el grano y menor será el contenido de cafeína, por lo que un  tueste ligero tendrá una concentración más alta de ésta.

Factores que influyen en el contenido de cafeína respecto al grano de café tostado claro

Existen otros factores que determinan el contenido de cafeína en un grano, como la especie del café. Los Robusta  poseen mayor cantidad de cafeína que los Arábica; los primeros tienen un porcentaje entre 1.7% y 3.5% y los segundos entre  0.8% y 1.5%  de manera aproximada.

El tipo de preparación también tiene un impacto mayor  en la cantidad de cafeína de una bebida en comparación con el tipo de tueste. Por ejemplo, un shot de espresso (25 mililitros) contiene  de  47 a 75 miligramos de cafeína,  mientras que una taza de café filtrado de 250 mililitros tiene de 95 a 200 miligramos.

Aquí puedes conocer más sobre el tueste del café.

Qué es y para qué sirve la curva de tueste del café Claro

Para preparar los granos de café en una bebida es necesario tostarlos. Durante este  proceso ocurren transformaciones físicas y químicas en el grano que dan origen a las características que percibimos en la taza a través de los sentidos, como el sabor, olor, textura, cuerpo  y  color.

Con el fin de conseguir un sabor específico del grano o  recrear con precisión un mismo  tostado se utilizan las curvas de tueste, las cuales son gráficas que registran y hacen seguimiento de los datos importantes al momento de tostar, así como de los  ajustes hechos para lograr un perfil  determinado.

Las variables básicas usadas en estas gráficas son  la temperatura de los granos y el  tiempo, pero puede mostrar cualquier cantidad de temperaturas que mida  la máquina.  La temperatura se coloca  en el eje Y y el tiempo en el eje X.

De acuerdo con la manipulación de estos parámetros se obtienen varios tipos de tostado con el mismo café y se resaltan ciertos atributos de sabor y aroma dependiendo de las características del grano verde y del método en que se elaborará (filtrado o espresso).

Lo invitamos aprobar nuestro grano de café tostado claro, o si prefiere póngase en contacto con nosotros, será un placer atenderle.

 

Peso N/D
Dimensiones 13 × 7 × 32 cm
Peso

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Tipo de entrega

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