El grano de café de tueste claro, es el tipo de tostado más suave en sabor y el que contiene en mayor cantidad los nutrientes del café.
En nuestro expendio el grano de café de Tueste claro es: El grano es de color canela, sin aceite en la superficie. Tiene acidez pronunciada y resalta los sabores de origen, como aromas florales, frutales y herbales. Presenta alto contenido de cafeína. Ideal para las cafeteras de filtro.
El café verde necesita ser tostado para que se desarrollen las sustancias que son perceptibles a los sentidos, como el aroma y sus sabores. Los cambios físicos que experimenta el grano son la vía que conduce al universo de sensaciones placenteras de una buena taza.
¿Qué tipo de tueste tiene más cafeína?
Existen dos creencias alrededor de qué tipo de tueste produce una bebida con más cafeína. Una señala que el tueste oscuro contiene más cafeína porque sabe más intenso, con notas ahumadas o achocolatadas. La otra plantea que los de grano de café de tuestes claros contienen más cafeína porque han sido sometidos a temperaturas bajas que no degradan a este compuesto químico.
Pero la realidad es que el nivel de cafeína no depende del tueste. Un grano con tueste oscuro y uno claro presentan más o menos la misma cantidad de cafeína.
La razón es que la cafeína es uno de los compuestos del café más estables durante el tostado. Para modificar su contenido se necesita alcanzar su punto de ebullición, el cual ocurre entre los 235 a 238 grados centígrados, y para el proceso de torrefacción se manejan normalmente temperaturas de 204 a 230 grados centígrados.
Cuestión de enfoques del tueste Claro
La cantidad de cafeína no se modifica. Lo que cambia es la proporción entre el peso de la cafeína y el peso o volumen del grano. El peso de la cafeína equivale al 1% del peso del grano. Cuando se tuesta el café, éste reduce su peso entre 15 y 20% debido a la pérdida de agua. De tal forma que, como pesa menos y la cafeína se mantiene en la misma cantidad, ésta estará más concentrada. Así que entre más se tuesta el café, más peso pierde y la concentración de cafeína es mayor.
Además hay otra perspectiva. El grano también aumenta su tamaño durante el tueste y, como la cafeína no varía, su concentración disminuye. Entre más oscuro sea el tueste más volumen tendrá el grano y menor será el contenido de cafeína, por lo que un tueste ligero tendrá una concentración más alta de ésta.
Factores que influyen en el contenido de cafeína respecto al grano de café tostado claro
Existen otros factores que determinan el contenido de cafeína en un grano, como la especie del café. Los Robusta poseen mayor cantidad de cafeína que los Arábica; los primeros tienen un porcentaje entre 1.7% y 3.5% y los segundos entre 0.8% y 1.5% de manera aproximada.
El tipo de preparación también tiene un impacto mayor en la cantidad de cafeína de una bebida en comparación con el tipo de tueste. Por ejemplo, un shot de espresso (25 mililitros) contiene de 47 a 75 miligramos de cafeína, mientras que una taza de café filtrado de 250 mililitros tiene de 95 a 200 miligramos.
Aquí puedes conocer más sobre el tueste del café.
Qué es y para qué sirve la curva de tueste del café Claro
Para preparar los granos de café en una bebida es necesario tostarlos. Durante este proceso ocurren transformaciones físicas y químicas en el grano que dan origen a las características que percibimos en la taza a través de los sentidos, como el sabor, olor, textura, cuerpo y color.
Con el fin de conseguir un sabor específico del grano o recrear con precisión un mismo tostado se utilizan las curvas de tueste, las cuales son gráficas que registran y hacen seguimiento de los datos importantes al momento de tostar, así como de los ajustes hechos para lograr un perfil determinado.
Las variables básicas usadas en estas gráficas son la temperatura de los granos y el tiempo, pero puede mostrar cualquier cantidad de temperaturas que mida la máquina. La temperatura se coloca en el eje Y y el tiempo en el eje X.
De acuerdo con la manipulación de estos parámetros se obtienen varios tipos de tostado con el mismo café y se resaltan ciertos atributos de sabor y aroma dependiendo de las características del grano verde y del método en que se elaborará (filtrado o espresso).
Lo invitamos aprobar nuestro grano de café tostado claro, o si prefiere póngase en contacto con nosotros, será un placer atenderle.
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