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Grano de café

Grano de Café

expendio de cafe
Grano de Café de Expendio, mediante tostadora

Como llega el grano de café del campo a mi taza

Grano de café

El grano café es, después del petróleo, el producto que más se exporta a nivel mundial. Millones de personas dependen de él, así como muchos países lo tienen como principal fuente de riqueza. En algunos países en desarrollo llega a contabilizar hasta el 50% de sus ingresos económicos. Siendo así y para ser un producto de calidad, el café requiere de una serie de procesos cada vez más especializados.

Todos sabemos cuál es el penúltimo destino del café: nuestra taza.

Pero pocos conocen todo lo que tuvo que suceder, para que llegara ahí.

El cultivo del grano de café

El cultivo del café se dan en una región de la Tierra denominada Cinturón verde del café, una franja comprendida entre el Trópico de Capricornio, de los 14 a los 22 grados de latitud Norte.

La siembra de cafetos de da por partes. Primeramente se siembran semillas o bayas en invernaderos controlados. Cuando ha pasado un tiempo y se obtiene el almácigo, se traslada al destino final del arbusto

El tiempo promedio para que un cafeto produzca café de calidad y de manera sostenida es de 3 años. Después de esto, puede producir el café por un periodo de 10 a 15 años.

A pesar de que algunas regiones productores de café se encuentran geográficamente cerca, sus condiciones de clima, suelo y altitud, son muy diferentes, lo cual se refleja en el fruto de los cafetales.

La Cosecha de grano de café

Cafeto es el nombre del árbol que produce el café, del género Coffea. A su fruto se le conoce como cereza de café o pulpa, y cuando ésta adquiere un color rojo intenso, significa que los granos ya están maduros, y listos para ser cosechados.

El café se cosecha una vez al año. De Septiembre a Noviembre en las zonas bajas y de Noviembre a Febrero en las zonas altas, se lleva a cabo la cosecha. A partir de Marzo, inicia la floración del cafeto. Una vez desprendida la flor, que apenas dura unos 4 días, ocupa su lugar el fruto. Este se desarrolla a partir de entonces y hasta Octubre, fecha en que inicia nuevamente la cosecha.

Son dos métodos de cosecha de grano de café que se han establecido con el tiempo:

Manual: O picking, utilizado en México, América Central, Etiopía, Kenia, India y en muchos otros países, consiste en pasar entre las plantas a intervalos regulares para recoger, una a una, sólo las cerezas que hayan alcanzado el punto justo de maduración. Se trata de un método manual y costoso, pero que garantiza una calidad óptima del café verde.

Mecánico: O stripping, utilizado de manera importante en Brazil, los recolectores arrancan de la rama todas las cerezas, independientemente del grado de maduración, para después separar las maduras de las demás, no siempre de manera eficiente.

Algunas personas dicen que no hay como el café Veracruzano. Otros prefieren por encima de todos un buen café de Chiapas. Otros se van por los cafés colombianos o de otras regiones de América. Pero ¿Qué pasa con las mezclas? ¿Son buenas? ¿Sirven para ocultar los defectos de un mal tostado?

En realidad no. Las mezclas logran cafés con otras cualidades y aquí te las platicamos.

Cada café tiene sus propias particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.

A una mezcla de varias clases de café verde acostumbra a denominarse con el nombre inglés: blend.

El gusto de un tipo de café puede variar en función de diferentes circunstancias, tales como la especie botánica (arábica o robusta), la variedad (typica, caturra, blue mountain…) las características del suelo, la altura, el momento de la recolección, el tratamiento…

Los blends de café han de servir para obtener un producto adecuado al objetivo que queremos conseguir.

Hay un debate sobre cuándo es más conveniente realizar las mezclas de café: antes o después de tostado. Muchos piensan, que como hay muchos tipos de tostado, lo mejor es realizar las mezclas de café después de que los granos de cafés hayan sido tostados.

Que buscan al mezclar los granos del café

  • A un café con buen nivel de acidez, le puede faltar aroma.
  • Otro con buen aroma puede carecer de cuerpo.
  • A otro cuerpo le puede faltar color.

Por lo que lo invitamos muy cordialmente a visitarnos en nuestra tienda para que comprueba la calidad de nuestro café arábico, también estaremos gustosos de contestar cualquier inquietud, duda o pedido por medio de esta página, whatsapp o teléfono fijo.

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